El merengue es un ingrediente básico de la repostería y es fundamental para decorar tartas, tortas, pasteles, bizcochos, bizcochuelos, panqueques.

El primer consejo es usar huevos que estén a temperatura ambiente. Observar que las claras de los huevos que vamos batir están limpias de pequeñas partículas. Utilizar azúcar extrafina o molida. No conviene batir en exceso, pues el merengue puede desinflarse. Utilizar bowls hondos semicirculares. Mejor batidora eléctrica a elevada velocidad o batidores de plástico y de espiral (dan mayor volumen).

Adaptado de www.mis-recetas.org/trucos