Al hervir verduras hacelo con la menor cantidad de agua posible; de no ser así, se pierde gran parte de sus nutrientes. El agua de ese hervor, se puede utilizar luego en caldos, estofados o fideos.

No peles las papas para ensalada antes de hervirla, pierden la mayor parte de sus nutrientes.

Para mantener un buen sabor y dar relieve a los colores de las verduras, se les puede agregar una pizca de bicarbonato de sodio, especialmente a las chauchas, espinacas o calabazas.

Cuando se sirven verduras, se puede agregar una pequeña cantidad de bicarbonato, un chorrito de vinagre, una pizca de sal o de azúcar. Esto, les dará un buen sabor y color. Es importante que las verduras estén tiernas.