Cordero envuelto
Cordero envuelto en crepinèe con risotto de lentejas y vegetales braseados en naranja y especias
Un plato super especial ya que el mismo fue parte del concurso Cocinarte en Paysandú. Mas allá de los premios... una delicia.
Cordero
Ingredientes:
- Rack de cordero con 4 costillas
- Crepinèe 1 u
- Sal gruesa 1 cdta
- Vinagre 3 cdas
Procedimiento:
Limpiar el rack retirando los excedentes y toda la grasa a cumulada entre las costillas de manera que queden completamente limpias.
Colocar la crepinèe en un bowl con la sal, el vinagre y lavar reiteradamente con agua.
Envolver el cordero con la misma atravesándola entre las costillas.
Sellar el rack en una sartén caliente con aceite hasta que se dore levemente. Llevar a horno 170º C hasta que en su interior alcance los 70ºC. Entonces dejar reposar hasta el momento de servir.
- Rack de cordero con 4 costillas
- Crepinèe 1 u
- Sal gruesa 1 cdta
- Vinagre 3 cdas
Procedimiento:
Limpiar el rack retirando los excedentes y toda la grasa a cumulada entre las costillas de manera que queden completamente limpias.
Colocar la crepinèe en un bowl con la sal, el vinagre y lavar reiteradamente con agua.
Envolver el cordero con la misma atravesándola entre las costillas.
Sellar el rack en una sartén caliente con aceite hasta que se dore levemente. Llevar a horno 170º C hasta que en su interior alcance los 70ºC. Entonces dejar reposar hasta el momento de servir.
Caldo de verduras
Ingredientes:
- Apio 100gr
- Zanahoria 150gr
- Cebolla 250 gr
- Puerro 150 gr
- Agua 1l
Procedimiento:
Lavar todos los vegetales, pelar la zanahoria y la cebolla, cortar una mirepoix, agregarlos al agua, sin sal y fría. Hervir hasta cocinar las verduras.
- Apio 100gr
- Zanahoria 150gr
- Cebolla 250 gr
- Puerro 150 gr
- Agua 1l
Procedimiento:
Lavar todos los vegetales, pelar la zanahoria y la cebolla, cortar una mirepoix, agregarlos al agua, sin sal y fría. Hervir hasta cocinar las verduras.
Risotto de lentejas
Ingredientes:
- Lentejas 100gr
- Panceta 30 gr
- Cilantro 35 gr
- Ajo 35 gr
- Cebolla 100gr
- Vino blanco 50 cc
- Aceite 30 gr
- Parmesano 50 gr
- Manteca 30 gr
- Sal y pimienta a gusto
- Arroz blanco o para risotto 200 gr
Procedimiento:
Colocar el arroz partiendo de agua fría y sin sal hasta que el grano esté blanco, procesar y escurrirlo hasta obtener todo el almidón posible, descartar lo restante y guardar.
- Lentejas 100gr
- Panceta 30 gr
- Cilantro 35 gr
- Ajo 35 gr
- Cebolla 100gr
- Vino blanco 50 cc
- Aceite 30 gr
- Parmesano 50 gr
- Manteca 30 gr
- Sal y pimienta a gusto
- Arroz blanco o para risotto 200 gr
Procedimiento:
Colocar el arroz partiendo de agua fría y sin sal hasta que el grano esté blanco, procesar y escurrirlo hasta obtener todo el almidón posible, descartar lo restante y guardar.
Terminación y emplatado
Servir las costillas de cordero levemente encimadas sobre el risotto de lentejas. Colocar en forma armoniosa los vegetales braseados. Recordar que el elemento principal de este plato es el cordero por lo cual debemos cuidar que los mismos se destaquen en nuestro plato, pero no por ello la guarnición que elegimos acompañe perfectamente dándole el toque final a este plato de concurso para agasajar a nuestra familia.
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