Empanadas
Ingredientes: (para la masa, para una cantidad aproximada de cuarenta empanadas)
- 4 tazas de harina
- Una cucharada de sal fina
- 200 grs. de manteca
- Una cucharadita de pimentón La Manchega (opcional)
- Una taza de agua fría (cantidad necesaria para unir los ingredientes)
Preparación:
Colocar la harina en un bowl. Formar un hueco y poner allí, la manteca fría cortada en cubitos, la sal fina y el pimentón (para dar color y sabor). Trabajar los ingredientes, hasta formar una “arenilla”. Volcar de a poco el agua y trabajar hasta unir bien la masa. Amasar y agregar harina o agua si lo necesita. Debe quedar una masa suave, tierna y lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar por un rato.
Estirar la masa sobre mesa enharinada, hasta dejar la masa fina (aproximadamente de 2 mm. de espesor). Darle la forma que se desee y aprovechar también los recortes, volviendo a unir y amasando. Dejar descansar.
Ingredientes: (para relleno de carne)
- 750 grs. de carne picada o pulpa (se pica a gusto)
- 2 cebollas
- 2 puerros o cebollas de verdeo
- Un morrón verde
- Un morrón rojo
- 4 cucharadas de aceite
- 100 grs. de manteca
- 150 ml. ó 3 cubitos de caldo de carne
- 2 hojas de laurel La Manchega
- Una cucharada de pimentón o ají molido La Manchega
- 50 grs. de pasas de uva sin semillas
- 2 cucharaditas de orégano molido La Manchega
- 3 huevos duros
- 150 grs. de aceitunas verdes descarozadas
- Sal a gusto
- Pimienta La Manchega a gusto
Preparación:
Calentar el aceite con 50 grs. de manteca. Rehogar las cebollas, junto con los puerros y los morrones limpios y en brunoise*, hasta que las verduras estén traslúcidas.
Preparar la carne (si es un trozo) y cortar fino (en el caso de usar carne picada, se agrega directamente). Agregar al sofrito de cebollas, con el resto de la manteca y dejar hasta que la carne esté cocida. Incorporar el caldo, el pimentón (diluído en un poco de caldo tibio), el laurel y las pasas. Dejar hervir suavemente destapado, revolviendo cada tanto, hasta que se evapore el líquido y la preparación esté espesa.
Agregar los huevos y las aceitunas. Condimentar con el orégano, la sal y la pimienta. Dejar enfriar el relleno (mejor, de un día a otro).
Con la masa ya estirada, retirar el relleno de la heladera, mezclar y colocar una cucharada del mismo en cada disco de masa. Pincelar los bordes con agua y sellar. Hacer el repulgue presionando el relleno hacia adentro, para que no salga de la masa.
Poner las empanadas sobre placas enmantecadas y enharinadas. Dejar al frío (si se dejan a temperatura ambiente, se ablandan) hasta el momento de poner al horno.
Calentar el horno y luego, colocar las empanadas. La cocción debe ser rápida, para evitar que la masa inferior se ablande, ya que absorbe el jugo de la carne.
*Brunoise: es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm. de lado). Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise, se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada), así como en salsas o rellenos. El corte es similar a la macedonia (cubos de 4 mm. de lado), con la diferencia que es más pequeño.
Ingredientes: (para relleno de jamón y queso)
- 200 grs. de jamón cocido
- 200 grs. de queso Dambo o de máquina
- 2 cucharadas de queso rallado
- 50 grs. de manteca en pomada
- 2 huevos
- Sal (opcional)
- Pimienta
Preparación:
Picar el jamón y el queso en cubitos. Mezclarlos. Agregar el queso rallado, la manteca en pomada y los huevos. Condimentar con la pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes y reservar hasta el momento de armar las empanadas.
Receta enviada por: Andrea Ruiz.
- 4 tazas de harina
- Una cucharada de sal fina
- 200 grs. de manteca
- Una cucharadita de pimentón La Manchega (opcional)
- Una taza de agua fría (cantidad necesaria para unir los ingredientes)
Preparación:
Colocar la harina en un bowl. Formar un hueco y poner allí, la manteca fría cortada en cubitos, la sal fina y el pimentón (para dar color y sabor). Trabajar los ingredientes, hasta formar una “arenilla”. Volcar de a poco el agua y trabajar hasta unir bien la masa. Amasar y agregar harina o agua si lo necesita. Debe quedar una masa suave, tierna y lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar por un rato.
Estirar la masa sobre mesa enharinada, hasta dejar la masa fina (aproximadamente de 2 mm. de espesor). Darle la forma que se desee y aprovechar también los recortes, volviendo a unir y amasando. Dejar descansar.
Ingredientes: (para relleno de carne)
- 750 grs. de carne picada o pulpa (se pica a gusto)
- 2 cebollas
- 2 puerros o cebollas de verdeo
- Un morrón verde
- Un morrón rojo
- 4 cucharadas de aceite
- 100 grs. de manteca
- 150 ml. ó 3 cubitos de caldo de carne
- 2 hojas de laurel La Manchega
- Una cucharada de pimentón o ají molido La Manchega
- 50 grs. de pasas de uva sin semillas
- 2 cucharaditas de orégano molido La Manchega
- 3 huevos duros
- 150 grs. de aceitunas verdes descarozadas
- Sal a gusto
- Pimienta La Manchega a gusto
Preparación:
Calentar el aceite con 50 grs. de manteca. Rehogar las cebollas, junto con los puerros y los morrones limpios y en brunoise*, hasta que las verduras estén traslúcidas.
Preparar la carne (si es un trozo) y cortar fino (en el caso de usar carne picada, se agrega directamente). Agregar al sofrito de cebollas, con el resto de la manteca y dejar hasta que la carne esté cocida. Incorporar el caldo, el pimentón (diluído en un poco de caldo tibio), el laurel y las pasas. Dejar hervir suavemente destapado, revolviendo cada tanto, hasta que se evapore el líquido y la preparación esté espesa.
Agregar los huevos y las aceitunas. Condimentar con el orégano, la sal y la pimienta. Dejar enfriar el relleno (mejor, de un día a otro).
Con la masa ya estirada, retirar el relleno de la heladera, mezclar y colocar una cucharada del mismo en cada disco de masa. Pincelar los bordes con agua y sellar. Hacer el repulgue presionando el relleno hacia adentro, para que no salga de la masa.
Poner las empanadas sobre placas enmantecadas y enharinadas. Dejar al frío (si se dejan a temperatura ambiente, se ablandan) hasta el momento de poner al horno.
Calentar el horno y luego, colocar las empanadas. La cocción debe ser rápida, para evitar que la masa inferior se ablande, ya que absorbe el jugo de la carne.
*Brunoise: es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm. de lado). Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise, se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada), así como en salsas o rellenos. El corte es similar a la macedonia (cubos de 4 mm. de lado), con la diferencia que es más pequeño.
Ingredientes: (para relleno de jamón y queso)
- 200 grs. de jamón cocido
- 200 grs. de queso Dambo o de máquina
- 2 cucharadas de queso rallado
- 50 grs. de manteca en pomada
- 2 huevos
- Sal (opcional)
- Pimienta
Preparación:
Picar el jamón y el queso en cubitos. Mezclarlos. Agregar el queso rallado, la manteca en pomada y los huevos. Condimentar con la pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes y reservar hasta el momento de armar las empanadas.
Receta enviada por: Andrea Ruiz.
