Escabeche de Conejo

Ingredientes:

- Un conejo de aproximadamente 1 ½ kg., cortado en presas
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 4 cucharadas de orégano La Manchega
- 25 granos de Pimienta Negra La Manchega
- Pimienta blanca La Manchega
- Sal
- 3 tazas de agua
- Una taza de aceite
- ¾ tazas de vinagre
- 3 rodajas de limón


Preparación:

Sazonar las presas de conejo, con una mezcla de sal y pimienta blanca. Dejar reposar.
        
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas no muy finas y ponerlas a hervir en una olla con el agua, el aceite, el vinagre, el orégano y la pimienta negra. Cuando estén un poco tiernas, agregar las cebollas cortadas en juliana y los dientes de ajo, pelados y enteros.

Sellar las presas de conejo en una olla o sartén con un poco de aceite y luego, ponerlas en la olla con las verduras. Dejar hervir todo con la olla semi tapada, hasta que el conejo esté tierno (como si fuera carne de pollo). Cuando esté pronto, sacar del fuego y agregarle las rodajas de limón.


Puede comerse frío o caliente, acompañado de arroz o puré de papas.


“Prueben mi receta… además de ser muy rica, la carne de conejo es muy saludable: no tiene grasa ni colesterol.”


Receta enviada por: Mariela Castiglioni.