Muffins especiados, receta vegana
Seguimos con las recetitas saludables, que aporten proteína y un par de puntos en nuestro día a día. Estos muffins tienen una base de porotos, por lo que son altos en proteína, además de granos enteros por la avena (puede ser reemplazada por avena sin gluten para los celiacos e intolerantes). Además, solo tienen grasas buenas ya que la mantequilla de maní la aporta y están endulzados con fruta.
¡Ideales para comer a toda hora, porque están cargados de cosas buenas que nuestros cuerpos necesitan!
Ingredientes:
- 500 grs. de porotos blancos ya cocidos
- 3 plátanos (bananas) maduros
- 150 grs. de pasas
- 100 grs. de avena molida (con o sin gluten)
- 75 grs. de mantequilla de maní
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de clavo de olor
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 180°C y aceitamos 12 moldes de muffins grandes o bien, un molde de tarta.
Comenzamos remojando las pasas en agua caliente, por al menos una hora (pueden usar la fruta seca que estimen conveniente para darle un toque totalmente diferente con higos, dátiles, damascos turcos o la que más les guste... yo me fui por las pasas flame, que son mis favoritas para combinar con especias).
Pasada la hora, colamos las pasas y las ponemos en un procesador junto con los plátanos, porotos, mantequilla de maní, vainilla y especias.
Procesamos hasta tener una pasta homogénea, sin trozos grandes de pasas ni porotos.
Agregamos la avena, bicarbonato, polvos de hornear y sal; procesamos hasta tener una mezcla homogénea.
Ponemos en porciones iguales en el molde preparado.
Dependiendo del tamaño de los plátanos o cuánta agua haya podido absorber la fruta seca, puede que el volumen varíe un poco. Por lo que puede necesitemos más o menos moldes.
Mis moldes de muffins son pequeños, así que puse el resto de la masa en un molde pequeñito.
Horneamos por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.
Son ideales para un buen desayuno con mantequilla de maní y mermelada o bien para llevar de colación y comer a cualquier hora, ya que son muy saciadores.
Las Cocineras metaleras:
