Ñoquis de papa (con y sin harina, con y sin huevo)

En algunos países como el nuestro es tradicional los días 29 de cada mes comer ñoquis, un tipo de pasta que se prepara a base de papa.

La receta original lleva harina de trigo y hay, quienes la preparan con huevo. Las diversas variantes de esta receta han dado lugar a ñoquis verdes (con espinaca), ñoquis rojos (con morrón) y más. Aquí les presentaremos algunas variantes de la receta original  que contemplan diferentes preferencias alimenticias, como ser el veganismo (receta sin huevo), o restricciones particulares de alimentos (ñoquis sin gluten).

El método de preparación para las cuatro recetas es el mismo. Con los ingredientes se prepara un bollo, que luego, sobre una mesa enharinada (o con almidón de maíz), se convierte en varios rollos o tiras de aproximadamente 2cm de diámetro y 15 cm de largo. Esta etapa se puede hacer con la mano, no es necesario palote. Los rollos se cortan a lo largo y presionando suavemente con un tenedor se les da forma, obteniéndose los ñoquis (gnocchi, del italiano, bollitos o pelotitas). A los ñoquis individuales se los va colocando sobre una bandeja enharinada (o con almidón de maíz) para que no se peguen en la medida de que se van cortando. 

Para cocinarlos se colocan en abundante agua hirviendo con sal y una cucharita de aciete. Cuando suben a la superficie están prontos. Se retiran con espumadera.

Se suelen servir con diferentes tipos de salsa, como la filetto, pesto o salsa rosa y queso rallado por encima.