Receta para diabéticos - Budín de Pan

Porciones: 15
Tamaño de una Porción: 1 cuadrado (6 x 7,5 cm)

Ingredientes:
- 2 tazas leche en polvo, sin grasa
- 1 1/2 taza agua, dividida
- 2 huevos, batidos
- 1/2 taza mermelada de manzana, sin azúcar añadido
- 1/4 taza aceite canola
- 1 cda extracto de vainilla
- 1/2 taza azúcar
- 1/4 cdta clavos de olor en polvo
- 1 cdta canela en polvo
- 1/2 cdta nuez moscada en polvo
- 1/2 taza pasas, dátiles o frutas secas, picadas
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta cáscara de limón verde (agrio)
- 12 tazas de pan blanco en cubos

Preparación:
1. Combine todos los ingredientes excepto el pan en un envase grande, luego añada el pan. Mezcle bien y deje reposar por 10–15 minutos.

2. Caliente el horno a 160 C. Si desea una mezcla de consistencia uniforme, puede licuar o mezclar en un procesador de alimentos. Si todavía la mezcla está muy seca, agregue más agua.

3. Vierta en un molde de hornear anti-adherente de 33 x 23 x 5 cms. Horneé por 60–75 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el
centro salga limpio. Sirva caliente o frío.

Fuente: American Diabetes Association.

Intercambios
2 Carbohidrato
1/2 Grasa

Calorías . . . . . . . . . . .171
Calorías de la Grasa . ..41
Grasa Total . . . . . . . . ..5 g
Grasa Saturada . . . . . ..0 g
Colesterol . . . . . . . . . ..28 mg
Sodio . . . . . . . . . . . . . 226 mg
Carbohidrato . . . . . . ...27 g
Fibra Dietética . . . . . . .1 g
Azúcares . . . . . . . . . . .13 g
Proteína . . . . . . . . . . . .6 g