Budín de plátano (banana) - Receta vegana

Cuando tengan plátanos maduros y no sepan qué hacer con ellos... ¡prueben cocinar este budín!

Esta receta es muy especial para mí, por dos motivos que ahora les comento.

1. Fue la primer preparación tipo budín que aprendí a hacer: encontré la receta en una revista de salud (cuyo nombre no recuerdo, pero a la que  siempre estaré agradecida) y les puedo decir que fue una sorpresa, ya que no solo era vegano, sino que además ¡resultó al primer intento! Por si esto fuera poco, ¡logré comer algo parecido a un budín por primera vez en más de un año!... ¡y era rico!

2. Recuerdo haber hecho esta receta tarde y Venito, mi perro negro de 15 años, me acompañó porque le encantaban los plátanos... me movía su colita mientras yo cocinaba, para ver si le daba un trocito. Unos meses después (ya de 16 años), Veni falleció... esta receta será para siempre, un homenaje a él. 

¡Aquí va!

- 3 plátanos maduros

- 2 tazas de avena

- ½ taza de aceite vegetal

- ½ taza de nueces picadas (almendras, castañas de cajú, maní, mix de semillas o lo que ustedes quieran)

- ½ taza de azúcar

- 1 cucharada de esencia de vainilla

Precalentamos el horno a 180°C/temperatura media. 

Aceitamos un molde de aproximadamente 15 cm. x 15 cm.

Molemos los plátanos con un tenedor.

Agregamos la vainilla, el aceite y el azúcar. Mezclamos bien.

Luego, agregamos las nueces y seguimos mezclando.

Finalmente incorporamos la avena. Mezclamos.

Dejamos reposar por cinco minutos. Pasado este tiempo, la mezcla debería verse más seca. 

Transferimos al molde.

Horneamos por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco o con unas pocas migas adheridas.

#recetasveganas