Cerdo agridulce
Con un sabor agridulce que abre el apetito, se trata de un plato de la cocina tradicional cantonesa que es preferido por jóvenes y mayores.
Es también, el plato de cocina china más conocido internacionalmente.
Cada trozo de carne de cerdo, está envuelto en una mezcla especial de salsa ricamente complementada en color, por abundantes verduras. De colores brillantes y con un brillo aceitoso, su matiz es tentador. Su dulzura aporta notas de acidez y resulta refrescante sin ser grasienta. Las porciones de carne de cerdo se fríen rápidamente, quedando crujientes por fuera pero jugosas y tiernas en su interior, produciendo así un excelente sabor.
Ingredientes
- 0,5 kilogramos de lomo o paletilla de cerdo, cortado en cubos de 2 a 3 centímetros
- 300 gramos de piña o ananá (puedes usar piña enlatada, descartando el almíbar)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de licor de arroz (mi-chiou), que puede reemplazarse por vino blanco
- 2 cucharadas de licor de arroz (mi-chiou), que puede reemplazarse por vino blanco
- 100 cc. (centrímetros cúbicos) ó 6 1/2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1/2 cucharada de ajo, finamente picado
- 1/2 pimentón (morrón) rojo
- 1/2 pimentón (morrón) verde
- 1 huevo (descarte la clara y guarde sólo la yema)
- 2 cucharadas de ketchup (opcional)
Preparación
1. Colocar los cubos de lomo o paletilla de cerdo en un plato hondo con la sal, el azúcar, el licor de arroz y la yema de huevo. Mezclar bien todo y dejar reposar.
2. Cortar los pimentones (morrones) verde y rojo en trozos uniformes de unos 5 a 6 centímetros.
3. Mezclar en un plato con la piña cortada en cubos de 2 a 3 centímetros.
4. En una olla honda o wok, calentar un poco de aceite, y dorar la cebolla y el ajo. Apagar el fuego.
5. Sacar los cubos de lomo o paletilla de cerdo del plato hondo, secarlos y recubrirlos con el almidón de maíz.
6. Calentar la olla honda o wok y agregar más aceite vegetal. Cuando esté caliente, freír los cubos de cerdo a fuego lento por unos 3 minutos y posteriormente, a fuego alto por un minuto o hasta que la carne quede bien cocida.
7. Agregar los morrones (pimentones) verde y rojo, y piña en trozos. Cocinar todo a fuego alto por un par de minutos, agregar el ketchup (si desea darle una coloración roja al plato).
8. Sírvase caliente con acompañamiento de arroz blanco.
Receta del libro: Un vistazo a la cocina de Taiwan
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