Ensalada cremosa de kale
Receta vegana
Una ensalada sanita, rica y maravillosa, para un almuerzo en un día soleado. Pueden agregar legumbres para hacerla más alta en proteína.
Ingredientes
- 5 hojas de kale grandes o varias chicas
- 1 zanahoria rallada
- ¼ taza de almendras picadas
- ¼ taza de hojuelas de levadura nutricional (opcional, reemplazable por nueces picadas)
- ½ palta
Aderezo
- ¼ taza de tahini o mantequilla de maní
- 3 cucharadas de azúcar o agave
- 6 cucharadas de jugo de limón
- 1 taza de cebollín picado grande
- 1 cucharadita de eneldo (opcional)
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
Limpiamos y picamos el kale en bocados pequeños, dejando fuera lo más duro de los tallos. Ponemos en un bowl junto con la zanahoria y la levadura nutricional. Mezclamos.
Ponemos todos los ingredientes del aderezo en un vaso para procesar y molemos hasta obtener una crema.
Agregamos a la ensalada y masajeamos con la crema unos 2 a 3 minutos, apretando con la mano.
Agregamos las almendras picadas y la palta, revolvemos y servimos.
¡Queda muy rica y es increíblemente llenadora!
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Si te gusta el kale, también puedes prepararlo salteado al wok con una variante de salsa roja, con un leve sabor a pizza. Enlaza la receta haciendo clic aquí.
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