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Ensalada cremosa de kale

Ensalada cremosa de kale

Receta vegana

Una ensalada sanita, rica y maravillosa, para un almuerzo en un día soleado. Pueden agregar legumbres para hacerla más alta en proteína.

 
Ingredientes 

- 5 hojas de kale grandes o varias chicas
- 1 zanahoria rallada
- ¼ taza de almendras picadas
- ¼ taza de hojuelas de levadura nutricional (opcional, reemplazable por nueces picadas)
- ½ palta
 
Aderezo

- ¼ taza de tahini o mantequilla de maní
- 3 cucharadas de azúcar o agave
- 6 cucharadas de jugo de limón
- 1 taza de cebollín picado grande
- 1 cucharadita de eneldo (opcional)
- ¼ cucharadita de sal
 
Preparación

Limpiamos y picamos el kale en bocados pequeños, dejando fuera lo más duro de los tallos. Ponemos en un bowl junto con la zanahoria y la levadura nutricional. Mezclamos.

Ponemos todos los ingredientes del aderezo en un vaso para procesar y molemos hasta obtener una crema. 

Agregamos a la ensalada y masajeamos con la crema unos 2 a 3 minutos, apretando con la mano.

Agregamos las almendras picadas y la palta, revolvemos y servimos.

¡Queda muy rica y es increíblemente llenadora!


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Si te gusta el kale, también puedes prepararlo salteado al wok con una variante de salsa roja, con un leve sabor a pizza. Enlaza la receta haciendo clic aquí.

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