Muffins de pimentón y cebollín
Receta vegana sin gluten
Estos muffins son exquisitos y muy fáciles de hacer. Son ideales para fiestas o reuniones, y quedan deliciosos por ejemplo, con una pasta de palta, ajo y limón.
Receta adaptada de Vegan Backen Für Alle de Björn Moschinski.
Receta adaptada de Vegan Backen Für Alle de Björn Moschinski.
Ingredientes
- 1 cucharada de semillas de linaza molida
- 2 cucharadas de agua
- 145 grs. (1taza) de harina de maíz
- 1 cucharada de polvos de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta a gusto
- ½ cucharadita de aliño completo a gusto
- ½ diente de ajo
- 1 pimentón (morrón)
- La parte blanca de un cebollín mediano
- 40 ml. de aceite
- 125 ml. de leche vegetal sin azúcar
Preparación
Batimos la linaza y el agua, hasta que forme un poco de burbujas. Dejamos reposar 10 minutos. Mientras, picamos el pimentón en cuadritos, el cebollín en rodajas y molemos o rallamos el ajo.
Precalentamos el horno a 180°C (temperatura media), enaceitamos moldes para muffins o cupcakes (dependiendo de qué tan grande hagamos los muffins, pueden salir 6 o incluso 9).
En un bowl mezclamos la harina, sal y aliños. En otro bowl pequeño, mezclamos las verduras, ajo, leche vegetal, aceite y la mezcla de linaza; batimos bien.
Incorporamos ambas mezclas revolviendo bien. Ponemos en los moldes y llevamos al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que los muffins estén ligeramente dorados.
Incorporamos ambas mezclas revolviendo bien. Ponemos en los moldes y llevamos al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que los muffins estén ligeramente dorados.
Servimos con hummus de palta o cualquier pasta de palta molida con ajo y limón.
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