Este brownie de invierno, es la versión más reconfortante del brownie clásico. El jengibre nos da ese “golpe de calor” que necesitamos para los días helados y la fruta seca, junto con las nueces confitadas, lo hacen sentir hasta un poco navideño.
Ideal para pasar un día lluvioso en casa, junto a un buen libro y una taza de chocolate caliente o té chai.
La receta está tomada del libro “Vegan backen für alle” del grandiosísimo Björn Moschinski.
Ingredientes
👉20 grs. de jengibre fresco
👉 100 grs. de nueces o avellanas
👉 350 grs. de azúcar
👉 30 grs. de cranberries secos
👉 650 ml. de leche vegetal a gusto
👉500 grs. de harina
👉170 grs. de cacao en polvo
👉4 cucharaditas de polvos de hornear
👉¼ cucharadita de bicarbonato en polvo
👉150 ml. de aceite
Preparación
Picamos el jengibre en cuadritos y las nueces en trozos un poco más pequeños.
Ponemos en una olla 50 ml. de agua con 50 grs. de azúcar y calentamos hasta que se derrita.
Agregamos las nueces y jengibre, y cocinamos a fuego medio/bajo hasta que la mezcla esté casi seca.
Lo ponemos en una sola capa sobre una superficie plana con papel de hornear y dejamos enfriar.
Cocinamos los cranberries en 100 ml. de leche vegetal, para que se ablanden un poco. Los hacemos hervir y luego, los cocinamos a fuego lento por 4 minutos. Reservamos mientras se enfría.
En un bowl grande ponemos la harina, cacao, polvos de hornear, bicarbonato y el resto de la azúcar. Mezclamos bien.
Agregamos el aceite, el resto de la leche vegetal y la leche con arándanos, que ya debería estar fría al tacto.
Mezclamos bien.
Rompemos el caramelo con las nueces y jengibre, e incorporamos a la mezcla.
Ponemos la masa en un molde (de unos 20×30 cms.) aceitado y la horneamos en horno precalentado a 180°C por 20 minutos o hasta que esté cocida.
Desmoldamos con la ayuda del papel.
Cortamos en cuadrados del mismo tamaño.
¡Que lo disfruten!
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