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Pan sin gluten y sin lactosa

La preparación de panes en casa es algo que se está volviendo más común. No solo porque tienen el valor de ser preparados por nuestras propias manos y nada más rico que comerlos recién salidos del horno, sino también porque la preparación casera permite hacerlos a nuestro gusto, agregando sabores, semillas o incluso preparando recetas libres de gluten y lactosa, si requerimos o elegimos realizar este tipo alimentación.

La receta básica que te presentamos en esta nota podrás usarla tal como está o agregarle tu toque personal pero en todos los casos tendrás un punto de partida compatible con una dieta libre de gluten.

Ingredientes

- 500 cc de agua

- 15 g levadura fresca

- 500g de premezcla (ver debajo)

- ½ cucharadita de sal

- 1 cucharada y media de aceite

Preparación

👉Separar 1 vaso de agua de los 500cc y entibiarlo en microondas. Disolver la levadura. Revolver bien y reservar ( va formando espuma).

👉En un bowl agregar 500 g de premezcla, la sal y el aceite.

👉Removemos un poco y comenzamos a incorporar el agua restante en tres veces, mezclando todo.

👉Finalmente agregamos el vaso de agua con levadura. Uniendo todo.

👉Luego empezar a amasar, es pegajosa pero le iremos agregando un poco más de harina unos 50g de a poco mientras amasamos (10 minutos mínimo). Cuando ya no queden grietas en la masa, estará pronta. Envolverla en papel film y dejar leudar por hora y media. Para este proceso colocarla en el horno apagado para que no tenga variaciones de temperatura, luego retirar.

👉Encendemos el horno a 200 ºC.

👉Hacemos 3 líneas rectas en la parte superior. Pintamos con aceite toda la superficie.

👉Lo colocamos en una asadera sobre papel vegetal. Y horneamos por 50 minutos.

Agradecemos a Margara por enviar la receta.

Premezcla

La premezcla es la unión de 3 o más harinas permitidas a los que tienen intolerancia al gluten.

Existen diversas preparaciones. La básica es: para obtener un kilo de premezcla poner en un recipiente 400 g de fécula de maíz o papa, + 300 g de harina de mandioca + 300 g de harina de arroz.

Se mezcla todo y se guarda en un frasco hermético.

La harina de mandioca no se consigue siempre, pero puedes moler tapioca en su lugar hasta llegar a la cantidad deseada.

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