Spaghetti de zucchini con pesto cremoso vegano
Esta es una pasta muy especial: está hecha con zapallito italiano. La salteamos con ajo para un plato tibio y reconfortante. Pueden usar pasta tradicional, en lugar de la plasta preparada con zapallitos. Esta cantidad de pesto es suficiente para 400 grs. de pasta de trigo o equivalente.
La masa de vegetales hace a la receta apta para celíacos y también es compatible con la alimentación vegana.
La masa de vegetales hace a la receta apta para celíacos y también es compatible con la alimentación vegana.
Ingredientes
1. Para el pesto cremoso (vegano)
✔1 tofu silken (349 grs.) (puede ser el clásico, pero el pesto quedaría menos cremoso)
✔ 1 taza de hojas de albahaca fresca
✔ 1 a 2 dientes de ajo
✔ 1 cucharadita de jugo de limón
✔ ½ cucharadita de sal
✔ Pimienta a gusto
2. Pasta al ajo
✔ 1 zapallito italiano (zucchini) por persona
✔ 1 diente de ajo por persona
✔ 1 cucharada de aceite de oliva por persona
Se sugiere usar un pelador dentado (o pelador de papa) o un espirilizador de vegetales para cortar los zapallitos.
Para servir
✔ Tomate picado
✔ Aceite de oliva
✔ Pimienta
Preparación:
Comenzamos haciendo el pesto. Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos o vaso para procesador de mano. Procesamos hasta lograr una crema verde. Probamos y ajustamos la sal. Si estamos usando pasta convencional cocida en agua con sal, sería buena idea usar menos sal y agregar lo que falte cuando esté listo el plato.
Hacemos el spaghetti de zapallito italiano con un pelador dentado o bien, con un espiralizador. No usamos el centro con semillas. Ponemos a calentar el aceite de oliva en un wok, agregamos el ajo. Si queremos retirarlo, solo lo aplastamos y agregamos entero para poder encontrarlo, si no, lo rallamos o picamos. Agregamos el zapallo italiano y salteamos moviendo constantemente hasta alcanzar la textura deseada, cuidando de no cocinarlo demasiado porque se reduce mucho.
Apagamos el fuego, agregamos el pesto, revolvemos y servimos inmediatamente con tomate picado, aceite de oliva, y pimienta fresca.
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Un aporte de: Las Cocineras Metaleras
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