Estas empanadas son muy fáciles: la masa es sin levadura, pero es muy suave, fácil de trabajar y aguanta ser estirada muy fina sin romperse.
El relleno es con seitán y es rojo, pero pueden usar soya texturizada (carne de soya) rehidratada y aumentar los aliños (condimentos), para que les queden más sabrosas. Las pinto con ají de color y aceite: de ahí el nombre, pero esa parte es opcional.
Ingredientes:
Masa
- 400 grs. de harina
- ½ taza de aceite (94 grs.)
- 1 pizca de sal
- 1 taza de agua caliente
Relleno
- 3 pimentones rojos grandes
- 1 cebolla picada en tiritas
- 150 grs. de seitán
- 1 cucharada de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de agave o miel de papaya
- 1 salsa de tomate de 215 grs.
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de mantequilla de maní (en caso que esté muy aguada)
Para pincelar (opcional)
- 1 cucharada de ají de color
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Comenzamos haciendo la masa. Llenamos un bowl con agua caliente. Reservamos.
Ponemos la harina y sal en OTRO bowl, mezclamos bien, agregamos el agua tibia y aceite, mezclamos hasta juntar, dejando el bowl limpio.
Amasamos 5 minutos. Descartamos el agua del primer bowl; ponemos la masa en una superficie limpia y sin secar el bowl caliente, cubrimos la masa con este.
Dejamos reposar 30 minutos.
Mientras, hacemos el relleno
Ponemos a calentar el aceite en un wok o sartén grande. Agregamos la cebolla y seitán, salteamos por 2 minutos o hasta que la cebolla esté cocida.
Agregamos una pizca de sal, Los pimentones, revolvemos y salteamos 3 minutos más. Si la mezcla se seca mucho, agregamos agua (de a una cucharada por vez), agregamos el jarabe o azúcar, revolvemos y salteamos un minuto más, agregamos la salsa de tomate.
Si está muy líquido, agregamos mantequilla de maní para que quede más espeso; reservamos. El contenido de humedad puede variar bastante, dependiendo de las verduras y corte que utilicemos, por lo que hay que estar atentos: la idea es una pasta bien armada, sin mucha agua, para que sea más fácil armar las empandas.
Precalentamos el horno a 180°C/temperatura media y preparamos 2 planchas para horno con papel.
Podemos hacer 15 empanadas pequeñas o bien, 10 empanadas medianas o 6 empanadas grandes.
Dividimos la masa en las porciones que queramos; hacemos bolitas con cada porción de masa. Tomamos una bolita y la estiramos con un rodillo.
Ponemos un poco de relleno en el medio y cerramos aplastando con los dedos.
Enrollamos o doblamos el borde hacia adentro.
Podemos pintarlas rojas mezclando el aceite con ají de color.
Horneamos 14 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de la empanada.
Deberían estar ligeramente doradas por abajo y los costados.
Servimos calientes, con ají de la abuelita.
Receta de Las Cocineras Metaleras
(reproducida con autorización)
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